【48812】探寻人类穴居活化石—陕州地坑院品特征美食十碗席

  在河南省三门峡境内，陕州区（原陕县）有这样一群特别的院子——地坑院。由于是在地平线下开挖而成，更让其蒙上了一层奥秘的面纱。

  地坑院是全国甚至国际仅有的地下古民居修建，被誉为地平线下的古村落、人类穴居的活化石、地下的北京四合院……是我国特有的四大古民居修建之一。

  据专家考证，地坑院有六千多年的前史，早在庙底沟文明时期就已经有了地坑院的雏形。20世纪前期，德国人鲁道夫斯基在《没有修建师的修建》一书中向全国际介绍了地坑院。书中刊载了4幅航拍的陕县地坑院村落相片。

  地坑院具有坚固耐用、冬暖夏凉、挡风隔音、防震抗震的特征，冬天窑内温度在摄氏10度以上，夏天保持在摄氏20度左右，人们称它是“天然空调，恒温住所”。

  开挖一个地坑院，要5年左右的时刻。而在地坑院寓居，能够百年以上。若不是开发旅行，这些院子再住上多少年也一点问题没有。

  穿山灶，陕县公民才智的标志。和全国各地的地锅台比较，相同烧相同的柴火，却充沛的利用了热量，能轻松完成一起烹制好几锅的菜肴。

  进入村内，只闻人言笑语，鸡鸣犬吠，却不见村舍房子，“进村不见人，见树不见村”便是它的真实写照。

  除了院子有特征，当地的名吃珍品——陕州十碗席也极具特征，相传已有三百多年的前史。其菜品形状有丝、片、条、块、丁把戏丰厚。其制造的过程有煎、炒、烹、炸、烧等。具有香而不干，甜而不腻，补而不燥，爽而不硬，香味浓郁，清新利口等特征。

  十碗席的来源和豫西当地的气候有很大联系。豫西山区雨量较少，气候枯燥冰冷，民间饮食多用汤菜兼之，喜爱香辣咸酸，荤素调配，以抵挡枯燥冰冷。

  光绪二十八1901年九月初八慈禧太后及德宗皇帝从西安回銮北京路过陕州，当地官员为取悦慈禧和德宗，遂组织当地名厨用十碗水席进献，太后和德宗除此品味纯粹地道的十碗席后大悦，且亲口夸奖：“十碗水席，完美无瑕”。

  当然，十碗席有很明显的地域口味，或许不是所有人都喜爱，假如你到了三门峡，到了陕州，能够尝一下。

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